Albuféra ist der Name eines spanischen Binnensees Bild: Marschall Luis Gabriel I Suchet, Herzog von Albuféra Im zu Ehren wurde eine Poulard kreiert, die mit Reis, Trüffel- und Gänseleberwürfel gefüllt wird und deren Garnitur aus Tartlettsmit einer Füllung von Trüffeln, Champignons und Hahnennieren, bedeckt mit einer Scheibe Pökelzunge, besteht, wozu noch die Sauce Albuféra gereicht wird.
Sauce Albuféra: Suprême Sauce, der Fleisch-Glace hinzugefügt wird, um Letzteres ein Elfenbein-weiße Farbton verleihen, die es charakterisiert. Es wird hauptsächlich mit Geflügel und Kalbsbries serviert