Bismark Otto Eduart Leopold Fürst von Bismarck wurde 1815 in Schönhausen an der Elbe geboren. von 1871 bis 1890 erster Reichskanzler des Deutschen Reiches, Als er im Deutschen Reichstag anläßlich einer Ernährungsdebatte den Hering als Delikatesse bezeichnete, beeilten sich Köche, einer exzellenten Heringszubereitung den ehrenvollen Namen zu geben. Eine andere Speise, die Bismarck gewidmet wurde, sind die Seezungenfilets Bismarck. Diese werden mit Fischfarce gefüllt, die mit

gehackten Trüffeln versetzt ist. Zusammengerollt, pochiert, auf einen Artischockenboden gesetzt, mit einer steif gemachten Auster und einem Champignonkopf belegt, mit Weißweinsauce, vermischt mit dem Austernfond und holländischer Sauce, überzogen und glaciert.