Brillat-Savarin Jean Anthelm Brillat-Savarin, (1755-1826), bekannt durch sein weltberühmtes gastrosophisches Werk "Physiologie du goût" Ihm zu Ehren tragen eine Reihe von Speisen seinen Namen, beispielsweise der Savarin, aber auch ein mit Trüffelscheiben und Schnepfenwürfeln gefülltes Omelett oder mit Schnepfenauflaufmasse gefüllte Tartelettes, die mit einer Kraftsauce mit Wildessenz zu Wild- und Geflügelgerichten serviert werden.