Francatelli Charles Elmé Francatelli (1850-1901), englischer Küchenchef schweizerischer Herkunft, zuerst Küchenmeister dann Haushofmeister der Königin Victoria von England, Verfasser von "The Cooks Guide". Er schuf mehrere Gerichte, darunter die Risolles Francatelli, bestehend aus kleinen, dünnen, ungezuckerten Eierkuchen, gefüllt mit getrüffeltem Fasanenpüree, schräg geschnitten und geteilt, paniert, gebacken und mit Pfeffersauce und Johannisbeergelee serviert