Isabelle Isabelle de France, (1225-1270), Tochter Philipps IV. von Frankreich, Gattin König Eduards II. von England. Escoffier hat ihr eine seiner schönsten Poularden gewidmet. Die Poularde wird mit Risotto, Trüffelwürfeln und Krebsschwänzen gefüllt, in halb Chablis und halb weißem Fond pochiert, mit Hühnerrahmsauce aus dem Fond gezogen, übergossen und mit Champagner gekochten Trüffeln garniert