Kleine, geschälte, in Butter gebratene Tomaten, gedünstete Zwergkürbisse, Artischocken, Nußkartoffeln.
Beigabe: tomatisierter Kalbsfond oder tomatisierter Fond.
Für große und kleine Schlachtfleischstücke, Geflügel,
oder kleine in Butter gedünstete Tomaten mit gehacktem Knoblauch und Schloßkartoffeln
oder für Fisch: Tomaten à la Niçoise, Oliven, Sardellenfileta und Kapern.