Rossini Gioacchino Rossini (1792-1868) war ein kulinarischer Musiker und ein musikalischer Gourmet. Die bekanntesten seiner  musikalischen Werke sind "Der Barbier von Sevilla", "Othello", oder "Wilhelm Tell". Das berühmteste nach ihm benannte Gericht sind wohl die "Tournedos Rossini":  Aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten werden sie in geklärter Butter rosa gebraten und auf Böden gesetzt, die den herrlichen Fond aufnehmen können. Belegt werden sie mit einer Scheibe leicht gebratener Gänseleber und weissem Trüffel. Als Beigabe reicht man Madeirasauce.